神隱莊園基本資料
年雨量：1400mm
平均溫度：攝氏21-25度
關於Don Esteban處理廠：
在Don Esteban，露台並非由混凝土製成的。
相反地，我們在地上舖上一層厚厚的羊皮紙（大約3英寸），然後用一個黑色的聚合物網覆蓋它，
上面有很多小孔。此舉使地面和帶殼豆之間產生氣流，並可以更加乾燥。
此外，混凝土保留的熱量非常多，在尼加拉瓜的夏天會變得很熱，容易變成煮豆殼豆。
而黑網仍然保留了一定的熱量，造成不會過熱。
☂尼加拉瓜 希諾特加 神隱莊園 水洗 紅卡杜艾
Nicaragua Jinotega Fincas La Escondida Washed Red Catuai
地區： 希諾特加(Jinotega) 莊園： 神隱莊園(La Escondida)
品種： 紅卡杜艾(Red Catuai) 處理法：水洗
海拔： 1120公尺
收成日期：2021年1月26日
乾燥時間：13天
風味：茶、開心果、杏仁、烤焦糖、口感香甜濃郁、層次感佳、乾淨厚實
關於處理過程：
我們在咖啡漿果最佳成熟度時，以手工採摘，並放入水槽中，將漂浮物在水面上的未成熟漿果挑除，
最後在採摘當天即去除果肉。之後放入瓷磚發酵罐中乾燥發酵36-48小時，並視具體溫度調整。
偏好使用乾燥發酵是為了節約用水，且果膠層分解得更快。發酵過後，我們用乾淨的水清洗以去除任何殘留的粘液，
然後將洗過的帶殼豆送到乾處理廠Don Esteban進行乾燥。
由於Don Esteban處理廠的特性，一開始的2天，我們把帶殼豆放在露台100%的陽光下曬乾，
防止黴菌生長和過度發酵。然後將它們轉移到我們溫室內的高架床上，遮蔭度為75%，再慢乾11天。
☀尼加拉瓜 希諾特加 神隱莊園 日曬 紅帕卡瑪拉
Nicaragua Jinotega Fincas La Escondida Natural Red Pacamara
地區：希諾特加(Jinotega) 莊園：神隱莊園(La Escondida)
品種：紅帕卡瑪拉(Red Pacamara) 處理法：日曬
海拔：1230公尺
收成日期：2021年2月15日
乾燥時間：30天
風味：橙、深色莓果調與甜瓜、鮮明的水果香氣、葡萄柚等水果香氣、口感柔滑、
整體風味濃郁多汁、甜美迷人
關於處理過程：
我們在咖啡漿果最佳成熟度時，以手工採摘，並放入水槽中，將漂浮物在水面上的未成熟漿果挑除，
之後並小心地將漿果運送到乾處理廠DonEsteban進行乾燥。
由於Don Esteban處理廠的特性，在一開始的4天，我們把漿果放在露台100%的陽光下曬乾，
防止黴菌生長和過度發酵。每天翻動3到4次。最後被轉移到溫室，在高架床75%的陽光下，曝曬26天後完成慢乾。
這種遮蔭量，及溫室側面打開的風門通風，使溫室的溫度始終保持在32C以下。
所以總乾燥時間為30天，直到濕度達到11%或以下。
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