【CCD｜ 當代藝術與咖啡結合】
CCD 全名為 CREATIVA COFFEE DISTRICT (直譯：咖啡文創特區)，在巴拿馬波奎特的咖啡處理廠，他們其實是哥倫比亞 棕梠樹與大嘴鳥莊園 (LA PALMA & EL TUCAN) 在巴拿馬的拓點。主要向各方小農收購咖啡櫻桃，專注於咖啡後製處理，以「小農微批次」的形式獨立處理。
特別的是 CCD 將當代藝術與咖啡結合，邀請許多中美洲年輕藝術家駐地創作，將巴拿馬種植咖啡的悠久歷史，轉化成藝術品。2020年，一位叫做 Adán Vallecillo 的宏都拉斯藝術家，利用淘汰的設備— 咖啡豆的輸送螺旋，做成像紀念碑的藝術品，象徵工業革命下咖啡豆開始大規模生產的歷史脈絡。Adán 將輸送螺旋直立、鑲入水泥中固定，象徵永遠阻止其轉動，但是隨觀賞時的視角移動，螺旋的特殊形狀產生一種錯覺，好像他們還在繼續旋轉一樣，似動非動。
【CCD｜特殊後製處理｜Intrinsic、Chilled、Dynamic 】
CCD 除了與藝術結合，他們帶入全新的思維，勇於嘗試各種後製處理的可能性。控制厭氧發酵時間長短與溫度，找到咖啡的風味的更多可能性。在創新的同時也確保品質，pH值控制在 4.5 以上，且平均甜度 Brix 值達 18° 或更高，如果拿個台灣當季的水果「金鑽鳳梨」做比較，咖啡糖度比鳳梨還更高 (Brix值約 14.1°) 。
發酵處理使用的塑膠桶上方有一個特殊設計「單向排氣閥」，讓氣體只出不進。發酵過程中會產生許多二氧化碳，而且二氧化碳比氧氣重，所以氧氣會不停被往上推，從氣閥排出，桶內自然形成了厭氧環境，是非常經濟且有效的做法。以下介紹三種不同的後製處理法：
《Intrinsic Cherry 處理法 》
巴拿馬 波奎特 馬林塞福斯莊園 盧本小農 厭氧日曬47小時 藝妓
風味：莓果、柑橘、熟果、焦糖奶油、深色花朵、淡雅花香、香甜圓潤
Intrinsic 是「本質」的意思，47小時輕度發酵處理，風味接近傳統水洗或是日曬處理法，咖啡原始的風味更顯現出來。
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《Dynamic Cherry》
巴拿馬 波奎特 費倫巴赫莊園 艾德溫小農 厭氧日曬97小時 藝妓
風味：甜橙、百香果、熟果、淡雅花香、酸甜平衡、口感圓潤甜美
Dynamic 是「動力」的意思。將咖啡放入有排氣閥的發酵桶中，建立理想的環境溫度，控制桶內pH值、溫度、發酵時間等。在採收季時巴拿馬的天氣非常炎熱，達到 56℃，因此在控制各項細節，讓咖啡能穩定的發酵。
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《Chilled Cherry》
巴拿馬 波奎特 堂本依莊園 史坦費小農 厭氧日曬48小時 藝妓
風味：柑橘、深色莓果、甘蔗、酒漬櫻桃、淡雅花香、厚實圓潤、甜美多汁
Chilled 是「低溫」的意思，意指在低溫環境發酵。與上方兩者不同的是，咖啡會放入雙層的不鏽鋼桶內，夾層有流動的冷水，保持桶內恆溫 14℃，並隔絕外部的氣溫變化影響。這種方法其實還可以拉長發酵時間到 120 小時！咖啡也不會過度發酵，這設備實屬少見，可見 CCD 的後製實力。
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巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 春季嘉年華 發酵水洗 卡杜拉
Panama Volcan Carmen Estate Carnaval Fermented Washed Caturra
處理法: 發酵水洗
海拔: 1700公尺
品種:卡杜拉 (Caturra)
生產者:卡門莊園
風味：深色莓果、熱帶水果、鳳梨乾、熟果、可可、烤堅果、酸甜平衡、甜美柔滑
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【春季嘉年華 發酵水洗】
源自一個小插曲，每年春天 2 月到 3 月之間有四天的嘉年華派對，剛好與咖啡後製過程重疊，工人們將準備要水洗處理的咖啡櫻桃先裝袋、儲存起來，就放假去了。等假期結束後回到工作岡位，發現咖啡有發酵的香味，此也方法流傳到現在，稱為「發酵水洗」。
這樣的處理方式讓小編聯想到衣索比亞「酒香日曬」，也是將咖啡櫻桃放在袋中密閉發酵，自然產生微醺的酒香風味，接著進行日曬處理。相同處理方式不約而同在世界咖啡的兩端發生，迸出不同的咖啡滋味，非常有趣！
巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 半水洗 藝妓
Panama Volcan Carmen Estate Semi Washed Geisha
處理法:半水洗
海拔: 1800公尺
品種：藝妓(Geisha)
生產者:卡門莊園
風味：白柚、佛手柑、荔枝、茉莉花香、甜感佳、酸質細緻、入口滑順綿密
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【半水洗製成】
1. 咖啡櫻桃採收後，進行 12 小時乳酸發酵
2. 去除果皮
3. 再發酵 12 小時，完成後水洗去除果膠
4. 先慢速乾燥直到濕度 18%，再移到非洲曬床上曝曬
5. 存放在咖啡袋靜置兩周，讓豆內水分自然分布均勻，完成乾燥製成
巴拿馬 瓦肯山谷 卡門莊園 水洗 卡杜艾
Panama Volcan Carmen Estate Washed Catuai
處理法:半水洗
海拔: 1800公尺
品種：藝妓(Geisha)
生產者:卡門莊園
風味：堅果、奶油、深色莓果、黑糖甜、酸甜平衡、口感圓潤飽滿
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