【好豆報報】印尼 濕剝式處理法介紹
今天來淺談印尼咖啡處理法「濕剝式處理法」，又稱「半水洗處理法」是印尼咖啡最常見的處理方式。
印尼產區位於赤道上濕熱多雨的氣候下，因為咖啡豆乾燥不容易，衍伸出獨特的處理方式。好處是可以大幅縮短乾燥時間、流程簡單。缺點是容易黴菌感染、容易出現羊蹄狀的生豆、生豆瑕疵較高。
濕剝法與傳統處理法(水洗、日曬、蜜處理)的主要區別在於乾燥時去殼(parchment，羊皮層)的時機。傳統處理法會在乾燥結束後去殼，此時水含量約12%。而濕剝法則是在乾燥中期，水含量35%左右時先去殼，再繼續乾燥流程。
生豆在此時質地軟，且殼與咖啡生豆之間幾乎貼合，所以在機械去殼過程容易受擠壓破碎，形成羊蹄狀的豆子。同時，生豆裸露在大氣中，微生物會自然地落在生豆上，這是濕剝式處理法產生特殊風味的原因之一，例如藥草、木質調、香料等風味。
當生豆沒有殼的保護，若濕度控制不佳，容易受到黴菌感染，產生瑕疵味與對人體有害的毒素，所以選擇可靠的生豆供應商非常重要！聯傑就是你的第一選擇，印尼2024新產季新熱騰騰到港啦！18目、19目、20目、圓豆應有盡有，快來下單！
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乾香帶有烤堅果香氣、黑巧克力香氣、焦糖香，整體平衡、尾韻甜感佳
印尼 蘇門答臘 蘇北省 林東區 托巴湖 塔皮恩島 濕剝處理 綠寶 19目
乾香略帶深紫色水果香氣、仙草香氣、乳脂感佳、口感滑順、尾韻略茶感
印尼 蘇門答臘 蘇北省 林東區 藍湖巴塔克 濕剝 珍珠圓豆
乾香帶有柑橘、橙皮香氣、入口酸質明亮、口感滑順
印尼 蘇門答臘 蘇北省 林東區 托巴湖 塔皮恩島 黃曼 濕剝處理 20目
乾香帶核水果香氣、甘草、奶油乳脂香氣、入口滑順乾淨、尾韻略帶甜橙香氣