蓋德奧 耶加雪菲鎮 柯卡村 夏蘭處理廠 水洗 G1

Gedeo Yirgacheffe Koke Shalaye Washed G1

產區：Yirgacheffe

處理法：水洗

海拔：1972m    

品種: 74110, 74112, 74165以及地方品種

處理廠：夏蘭處理廠

等級:  G1

官網傳送門：https://reurl.cc/XGMNxj

柯卡村(Koke Kebele，也有Qoqqe的拼法)位於耶加雪菲鎮東方約3公里處，村子的海拔高度約為2050公尺。

周遭植被茂密，咖啡種植海拔甚至有到2200公尺處。夏蘭處理廠位於柯卡村北邊，由耶加雪菲鎮駛離主要幹道開上紅土路，往深山裡開一小時就會抵達夏蘭處理廠。處理廠經理Kefelegn Kassa非常熱情，聯傑團隊連續兩年來到這裡時受到熱情的招待。這個處理廠同時也由幾個對咖啡後製處理非常有觀念的年輕人共同經營，嘗試不同程度的遮蔭和製程。

夏蘭的漿果來源為周遭小農的後院果園，農民自家採摘後的新鮮成熟漿果於下午時段會送到處理廠。新鮮的漿果會先倒入一個非常大的水洗漿果槽(衣索比亞幾乎所有水洗廠的設計都為此)，漿果槽的形狀類似漏斗，透過重力通到去果皮機，而漿果去皮後的帶殼豆會先做密度的篩選，總共有三個水道，分別為沉在水底的、浮在水中的與漂浮在水面的，所有的G1等級豆都是來自於沉在水底的這條通道，水道會連接到一個做遮蔭的發酵槽。

發酵槽發酵48至72小時後會透過水洗去除果膠，工人會將帶殼豆取出並提至於非洲棚架曬床上乾燥至含水量降到10.5%，乾燥過程中工人會將瑕疵豆和破碎豆挑除。乾燥後的帶殼豆會先在處理廠的倉庫儲存並再次進行密集的手挑，最後裝袋儲存並運送到位於首都的乾處理廠/倉庫，使用精密的設備去殼、清理及篩選生豆，裝袋出口。