不知不覺春天已經到了，而春天正是蜜蜂們採集花蜜的時刻，就讓我們用聯傑客製化蜜處理的帕卡甜心陪著大家一起迎接春天。

去年3月時小編與聯傑團隊到了宏都拉斯聖塔芭芭拉參訪，薩卡斯圖梅家族的三兄弟Hevis, Yeltsin和Yerin及爸爸Pedro Sagastume熱情的帶著我們參觀他們的農場以及家中的微型處理廠。

說到薩卡斯圖梅家族，他們一整家人都從事咖啡生產工作，我們當時去到了他們其中一片咖啡園叫做鳳尾綠咬鵑莊園｢Los quetzales｣，莊園的隔壁就是聖文森處理廠靈魂人物安海自有的大腳怪莊園，

而鳳尾綠咬鵑莊園有各個品種的咖啡樹種，從藝妓﹑自然變異的黃藝妓﹑SL28﹑粉紅波旁﹑帕卡瑪拉﹑Parainema﹑帕卡斯(Pacas)等都應有盡有。

我們客製化處理法正是取用帕卡斯種這個品種來製作的，帕卡斯種是波旁（Bourbon）的一種自然突變品種，類似於巴西的卡杜拉（Caturra）和哥斯大黎加的維拉薩奇（Villa Sarchi）。

與其他廣泛栽培的波旁突變品種相似，帕卡斯具有單基因突變，導致植株生長較小（矮小/緊湊）。

這是它的主要優勢：植株的小尺寸導致潛在產量更高，並且可以將植株更加密集地種植，以增加農場的總果實產量。

這個品種於1949年在薩爾瓦多聖安娜地區（Santa Ana）帕卡斯家族擁有的農場上發現。

1960年，薩爾瓦多咖啡研究中心（Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café ，簡稱ISIC）開始了帕卡斯的系統選擇計劃（通過連續幾代的選拔來選擇個別植株）。

帕卡斯種仍然被廣泛種植於薩爾瓦多；佔該國咖啡產量的約25％。種子存貨可從Procafe獲得。

也在宏都拉斯被廣泛種植，由IHCAFE於1974年引入，帕卡斯種的風味調性突出，漿果本身也帶有香草植物的香氣，而我們在鳳尾綠咬鵑莊園也看見了自然突變的黃色帕卡斯。

這次的製程選用紫紅色的成熟飽滿漿果來製作，過程中預先浮力篩選然後再做乾燥，將糖分濃縮後才去果皮並在薩卡斯圖梅家族自有的獨特曬床上乾燥，除了當面溝通製作過程外，製作中我們也一直與他們聯繫並確認品質。

這支獨特的豆子在咖啡展上曝光之後這次正式上架囉~~而本次上架的宏都拉斯品項也有今年COE第一名班傑明的水洗藝妓﹑安海的帕卡瑪拉及日曬雷瓦小農日曬Parainema等著大家來品嘗。