肯亞 穆拉雅產區 野格處理廠 AA級

Kenya Murang’a Iyego washed aa

野格（Iyego）處理廠位於肯亞中央高地的穆拉雅（Murang’a），是當地少數仍保有中小型家族農戶主導的咖啡產區之一。這些農民多為世代務農的家庭小農，擁有豐富的在地經驗與手工採摘技藝，為肯亞最具代表性的高品質阿拉比卡咖啡產區之一。

處理廠座落於阿伯德爾山（Aberdare Range）山麓，海拔高、氣候涼爽且日夜溫差大，有利於咖啡櫻桃緩慢成熟、累積糖分，發展出豐富層次的風味；同時，火山紅壤土壤富含礦物質，成就了這片孕育優質咖啡的沃土。年初聯傑團隊前往肯亞進行杯測時，這支來自野格的AA級咖啡，以奔放的花香與細緻明亮的酸質，在眾多樣品中脫穎而出，令人驚豔。

在此次產區之旅中，我們參訪了多座處理廠，觀察到一個現象：隨著需求與產量增加，有些處理廠在處理量能有限的情況下，逐漸捨棄了傳統「肯亞式水洗」中的第二階段濕式發酵。這種經典水洗製程原包含12至18小時的乾式發酵後，接續進行約24小時的濕式發酵，有助於完整發展咖啡的香氣與口感結構。然而部分處理廠為求效率，省略了這關鍵步驟，使風味完整度受到影響，實為可惜。

值得欣喜的是，真正優質的風味終究會為自己發聲。聯傑對所選咖啡風味始終抱持信心，實地走訪產區後更發現，不少堅持傳統的處理廠，將最成熟、密度最高的果實加以細心後製與發酵，並保留了傳統二次發酵的工藝，讓這些精品在杯測中嶄露頭角，透過風味，讓市場看見他們的堅持與努力。野格處理廠正是其中之一，這款咖啡保留了傳統發酵的美好，展現出濃郁花香、明亮酸值與平衡甜感，是小農精神與經典水洗工藝的體現，值得我們細細品味與分享。