中文品名：秘魯 卡哈瑪卡 衣索比亞莊園 水洗 藝妓 Lot 1

英文品名： Peru Cajamarca Las Ethiopes Washed Geisha Lot 1

產區：Jaen 哈恩

處理廠：Las Etíopes 衣索比亞莊園自有微型處理廠

處理法：Washed 水洗

海拔：1900-2000 公尺

品種：Geisha 藝妓

生產者：Simon Brown & Merlith Cruz

莊園：Las Etíopes 衣索比亞莊園

採收季： 7月至10月

風味：研磨時有白花香、柳橙、甜桃香氣、品飲時有輕盈花香、青檸、桃子、奶茶香氣、Body中等、餘韻綿長

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處理法：僅選用果皮呈現鮮紅或深紫、完全成熟的果實，以確保風味表現的完整與均衡。採收後的咖啡櫻桃會立即進入第一階段發酵，置於密封桶中進行 72 小時的厭氧發酵，發展出更為濃郁、細緻的香氣。完成首次發酵後，咖啡果實會經過去除外果皮處理，再進入第二階段的桶中發酵，進行額外 24 小時 的厭氧處理。這道多重發酵程序讓豆子在保有潔淨底韻的同時，增添層次更豐富的風味結構與滑順的口感。接著，咖啡豆會進行清洗，去除殘留果膠與發酵產物，確保處理乾淨純粹。洗淨後的帶殼豆會被送往日曬乾燥棚中，在控制溫度與通風的條件下，進行為期 14 至 21 天 的均勻乾燥。在這段乾燥期內，處理人員會定期翻動並人工挑選瑕疵豆，確保每批次豆子的品質與穩定度。

Las Etíopes 衣索比亞莊園是一座位於 Cajamarca 卡哈瑪卡地區 Jaén 哈恩市 El Porvenir 村的 7 公頃咖啡農場，海拔範圍從 1900 公尺到最高點 2050 公尺。整體面積中，僅有約兩公頃目前種植著衣索比亞原生品種，包括藝妓、Wush Wush 與 Sidra。Simon 於 2019 年購得此農場，並於 2020 年初開始種下第一批咖啡樹。在衣索比亞品種中，共有約五個不同類型的品系，其中有些屬於矮小型，也有些較高大、外觀接近波旁或藝妓。農場所種植的藝妓來自兩個來源：一部分為衣索比亞藝妓品系，另一部分為來自巴拿馬的種子。藝妓的嫩芽有綠色與銅色兩種變異，即使同一棵母樹，其種子也可能產出這兩種變異。據說綠芽變異的品質較佳，因此在巴拿馬會將綠芽藝妓與銅芽藝妓分開採收。在衣索比亞莊園中，幾乎所有藝妓樹種都來自苗圃中精選的綠芽品系