衣索比亞 西達馬 杜卡計畫 翡翠之星 亞拉拉莊園 厭氧日曬96小時 極小豆 G1

Ethiopia Sidama Duka Project Arara Farm AN 96hr Dots G1

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產區：Sidama Region 西達馬省

            Sidama Zone 西達馬區

            Bensa Woreda 班莎鎮

            Hamasho Kebele 翰馬修村

處理廠：Gatta Farm 蓋迦莊園

處理法：厭氧日曬96小時

海拔：2374M

品種：74158 單一品種

農場: Arara Farm 亞拉拉莊園

農場大小: 3.73 公頃

生產者：Daye Bensa 

採收季：2025年12月至2026年2月

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風味：乾香帶有紅桃、葡萄乾，品飲時有花香、紫葡萄、黑莓、桃子、紅肉李、荔枝、風味層次多變化、葡萄軟糖甜感帶花香

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關於：

Duka Project 杜卡計畫

「What is the best a farm can give when every decision gets close attention? 意思是”如果能夠重視每一個決定,一座農場能夠帶給我們最好的會是什麼?”」 這是我們衣索比亞出口夥伴 Daye Bensa (大葉班莎)在推出全新的 Duka (杜卡計畫)時所問的問題。

大部分的衣索比亞咖啡漿果來自於成千上萬的混作小農戶，每一家的後院都種著咖啡樹還有一些像偽香蕉樹、豆子、水果、玉米等等的經濟作物,通常農民家裡後院種的是甚麼品種的咖啡他們自己也不知道，施肥、修枝等增加產能的種植方式更是非常少人能夠做到，Daye Bensa在產區一直有在免費發送咖啡幼苗給周遭的農民並舉辦Farmers Day等活動傳授知識和獎勵農民。因為衣索比亞的品質不該限制於此，Daye Bensa 挑選了 6座小型咖啡莊園，漿果全數送往蓋迦莊園(Gatta)做處理。這並不是一個為了行銷噱頭打造的計畫,而是一個實驗，他們想知道當每一個採收、處理與存放的細節都被重視，衣索比亞這片土地能展現出怎樣的可能性?透過實驗性的處理法，又能怎麼增加咖啡品質?

在阿姆哈拉語中，Duka 的意思是足跡、軌跡。每一個微批次代表的是這片土地在地球上留下的痕跡，「Duka」同時也是執行長 Asefa 已逝的父親 Dukamo 的名字的縮寫。

我們非常榮幸能將 Dukamo 家族這份對土地與品質的單一莊園計畫帶進台灣。衣索比亞在先天的環境優勢及物種優勢外能夠產出多麼優質的咖啡?這批巴拿馬式莊園管理實驗微批次生豆已正式抵達台灣,邀請各位烘豆師與我們一起品嚐這份留存在土壤裡的絕美足跡。

Arara Farm 亞拉拉莊園

亞拉拉莊園(Arara Farm)坐落於西達馬地區的翰馬修(Hamasho)高地，這是一片由遷徙記憶、歲月痕跡與世代耕作所塑造的土地。此地過去曾是原始森林的一部分，隨著人們在此定居，帶入了咖啡、農作物與牲畜，也凝聚出緊密的在地社群。

如今的亞拉拉莊園是一座生機盎然的高山樂土,咖啡樹與衣索比亞偽香蕉樹(enset)、小麥及放牧的牛群和諧共生，深受豐沛降雨、肥沃土壤與世代相傳的耕作智慧所滋養。莊園內流淌的 Gatta 河與 Arata 河滋養著整座生態系統，而矗立於土地上的當地樹種瓦喬雷樹(Wachole)更是自然與日常生活交織的深刻象徵。目前莊園正邁入第四個採收期，持續產出卓越的精品咖啡。

亞拉拉莊園高居海拔2374公尺的極高海拔,享有高山涼爽的微氣候、連綿的斜坡,以及帶來絕佳通風的自然環境。這些優越的條件與天然酸性土壤相輔相成，讓咖啡櫻桃能在極高海拔下緩慢成熟,鎖住豐富的糖分與風味因子。莊園內特別採用較寬的樹距種植,讓充足的陽光與自然風穿透，這片土地天然的養分，也成為孕育精品咖啡品種 74158 的絕佳聖地。

此批次為高海拔極小豆,由於種植海拔較高,平均溫度較低，咖啡樹生長較緩慢,許多漿果的樣貌會像珍珠圓豆般小顆，此批次在採收後處理前就跟大豆目的漿果分開處理，除了極小的豆目外也有許多圓豆，此批次特色也包括極高的密度，雖然是做厭氧處理，但其密度卻有849g/L。我們判斷在這樣的低溫環境下緩慢生長的咖啡密度真的較高。