衣索比亞 西達馬 杜卡計畫 冰封神話 達菈菈莊園 低溫厭氧日曬276小時 G1

Ethiopia Sidama Duka Project Darara Farm Cold Fermentation 276hr Natural G1

產區：Sidama Region 西達馬省

            Sidama Zone 西達馬區

            Bensa Woreda 班莎鎮

            Hamasho Kebele 翰馬修村

處理廠：Gatta Farm 蓋迦莊園

處理法：低溫厭氧日曬276小時

海拔：2222M

品種：74156 單一品種

農場: Darara Farm 達菈菈莊園

農場大小: 0.61 公頃

生產者：Daye Bensa 

採收季：2025年12月至2026年2月

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風味：乾香帶有紅花、紅肉李，品飲時有紅花、紅色莓果、百香果、山竹、葡萄果醬、紅茶、風味酸甜飽滿、果醬般甜感延續

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關於：

Duka Project 杜卡計畫

「What is the best a farm can give when every decision gets close attention? 意思是”如果能夠重視每一個決定,一座農場能夠帶給我們最好的會是什麼?”」 這是我們衣索比亞出口夥伴 Daye Bensa (大葉班莎)在推出全新的 Duka (杜卡計畫)時所問的問題。

大部分的衣索比亞咖啡漿果來自於成千上萬的混作小農戶，每一家的後院都種著咖啡樹還有一些像偽香蕉樹、豆子、水果、玉米等等的經濟作物,通常農民家裡後院種的是甚麼品種的咖啡他們自己也不知道，施肥、修枝等增加產能的種植方式更是非常少人能夠做到，Daye Bensa在產區一直有在免費發送咖啡幼苗給周遭的農民並舉辦Farmers Day等活動傳授知識和獎勵農民。

因為衣索比亞的品質不該限制於此，Daye Bensa 挑選了 6座小型咖啡莊園，漿果全數送往蓋迦莊園(Gatta)做處理。

這並不是一個為了行銷噱頭打造的計畫,而是一個實驗，他們想知道當每一個採收、處理與存放的細節都被重視，衣索比亞這片土地能展現出怎樣的可能性?透過實驗性的處理法，又能怎麼增加咖啡品質?

在阿姆哈拉語中，Duka 的意思是足跡、軌跡。每一個微批次代表的是這片土地在地球上留下的痕跡，「Duka」同時也是執行長 Asefa 已逝的父親 Dukamo 的名字的縮寫。

我們非常榮幸能將 Dukamo 家族這份對土地與品質的單一莊園計畫帶進台灣。衣索比亞在先天的環境優勢及物種優勢外能夠產出多麼優質的咖啡?這批巴拿馬式莊園管理實驗微批次生豆已正式抵達台灣,邀請各位烘豆師與我們一起品嚐這份留存在土壤裡的絕美足跡。

74156 品種

探究74156的由來，必須回到 1960 年代。當時衣索比亞爆發了嚴重的咖啡炭疽病(Coffee Berry Disease，簡稱 CBD)大流行，這種真菌病害能摧毀未受保護作物的 50% 至 80% 的產量。為了挽救國家咖啡產業,衣索比亞政府成立了吉馬農業研究中心(Jimma Agricultural Research Center, 簡稱 JARC,隸屬於 EIAR)，深入全國野生咖啡族群,尋找兼具天然抗病力、穩定產量與優異品質的母樹。

1974 年，研究人員深入衣索比亞西部的伊路巴博(Illubabor)地區，在梅圖-比沙里森(Metu-Bishari forest)中標記出在未經藥物處理下依然能完美抵禦 CBD 病害的野生樹木。「74156」的命名，正代表著 1974 年採集選拔出的 156 號母樹。

74156與市場常見的 74110、74112 或 74158 為同一批採集的野生「親兄弟姊妹」。它們並非人工基因改造或雜交種(Hybrids),而是直接從衣索比亞本土原生種(Landrace)的多樣性中挑選出的純種阿拉比卡選拔株(Pure Coffea arabica selections),既保有絕佳的抗病優勢,同時流淌著無可比擬的衣索比亞經典純正風味。

相較於市場能見度較高的 74110、74112 或 74158，74156 屬於市場上較少見的特選株。它的樹型結構緊湊，擁有極佳的抗 CBD 能力。在風味表現上，74156 更是 JARC 家族中的品質佼佼者。它通常展現出極其清晰的花香(如茉莉與柑橘花香),並伴隨著柑橘、核果與輕盈的果酸層次,質地細緻綿密。

當結合達菈菈莊園極高海拔的自然條件,與長達 276小時的低溫厭氧處理時，74156 能將果香與發酵甜感推向極致,呈現出既保有極高乾淨度、又充滿層次變化的神話級杯測風味。